NYスタイルのお料理教室ーNYCookingのブログ 東京目黒&ニューヨーク Since 2004

美味しい、簡単、見栄えがする!その日に作りたくなる、やる気にさせる料理教室!
NY在住20年。身近な材料を使って「NYらしいお料理」「役に立つお料理」の提案をしています。
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カテゴリ: 料理のこと

2022 04  たけのこご飯2 NYCooking

立派なたけのこをいただいたので、早速たけのこご飯を作りました。

だし汁と味付けは「鶏ときのこのおこわ」(塩麹サーモンのクラス)のレシピと同じにしました。

もうおいしくてたまりません!!

制御が利かず(笑)、いつもの2倍も食べてしまいました。

たけのこをつまんで食べたかったので、大きく切ったままにしました。

たけのこ、パクパク食べました。

つまみ食いのたけのこも絶品です

作り方は、具材はたけのこ150gと油揚げ1枚だけ(鶏、キノコ、にんじんはなし)、ご飯の量とだし汁、味付けの調味料は「鶏ときのこのおこわ」と同じです。

ちなみに、「鶏ときのこのおこわ」のもち米を白米に変えて「鶏ときのこの炊き込みご飯」を作ってみましたが 、とても美味しかったです。

やってみようかな、と思っている方はぜひ作ってみてください。

このレシピのだし汁と合わせ調味料は黄金比率だと思います。

このレシピで、そのほかの炊き込みご飯も試してみようと思います。



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鯖缶焼きそば NYCooking

最近のマイブームで、ランチに作っています。

一度作ってみたらすごくおいしかったので、何度か作り直しました。

これも、鯖缶がおいしく食べられるレシピです。

野菜もたくさん入っています。

焼きそばを食べると炭水化物がたくさん摂れるので、午後中元気でいれます(笑)

これからも何度も作ると思います♪


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ブロッコリーのスープ NYCooking
ブロッコリーのスープを茎を使って作ることへの反響が大きく、試してみられる方も多いようです。

作ってくださっている方が多いし、これから何度も作られると思うので、お知らせです。

最近、一件のお問い合わせをいただきました。

「茎を使ってスープを作ってみたのですが、辛くて食べられません。
レシピの通りに作っていて、何も間違っていないと思うのですが原因がわかりません。」

ブロッコリーが苦かった経験はあるのですが、辛かったことは一度もなかったので調べてみました。

調べたところ、苦みも辛みも原因は同じで、イソチオシアネートという物質が関係しているそうです。



ブロッコリーが苦い原因は、主として「イソチオシアネート」という成分のためです。

これは、アブラナ科植物に共通して含まれる成分で、菜の花の独特のほろ苦さなども、このイソチオシアネートから来ています。

本来は「辛み」成分なのですが、分解すると「苦み」と感じられます。


 
辛かったり、苦かったりしても腐っているわけではなく、よくあることのようです。

この苦みや辛みは加熱することで和らぐそうですが、今回のケースはそれでもだめだったようです。

どのサイトにも「苦くても腐っているわけではないので食べても大丈夫です。」と書いてありますが、
個人的には、「食べても大丈夫でも、おいしくなければ我慢してまで食べたくない。」と思うのですがいかがでしょう?

黄色くなったブロッコリーも食べれます、という話もありますが、食べれるけど美味しくはないし、苦いこともあるようですよ。

個人の経験から、これまでブロッコリーが苦くなったのは、買ってからしばらく冷蔵庫に置いた時でした。

1週間おいても見た目は変わりませんし、食べても具合が悪くなったわけではないですが、苦くなっていることが多かったです。

なので、長くても2,3日中には調理して、食べてしまうように気を付けています。

おかげで、苦くなることはほとんどなくなりました。

質問をくださった方に、「もしかして買った時、そんなに残っていなくて最後のほうだったのでは?」とお聞きしたら、
「確かに、、、最後の2つでした。」ということです。

ここからは想像ですが、お店に置いてあった期間が長かったのかも、、、と。

翌日になったら少し良くなるかも、と思ったのですが、
「そんなに変わりませんでした。」とお知らせくださいました。

イソチオシアネート、強し!です。

私の話になりますが、個人的には草のようなにおいがするブロッコリーは苦手です。

食べられないことはありませんが、「はずれた〜、おいしくない」と思います。

買う時はどれも同じように見えますから、防げないですよね。

ちょっとでも長めに茹でてしまうと柔らかすぎておいしくないし、逆に茹で時間が短いと固くて、苦くてすごくまずい、ということがあります。

意外と難しい野菜だと思っています。


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秋の和食 きび砂糖 NYCooking(3)

かぼちゃの煮つけ NYCooking DSC06650 (2)

マヨネーズなしコールスロー NYCooking DSC06652 (2)
昨日で「秋の和食 きび砂糖のタイアップレッスン」が終わりました。

今回も毎回「全部おいしい!」と言っていただけてよかったです。
すぐに作ってくださった方たちもたくさんいらっしゃいます。

目黒で教室を始めてから、 和食というか手軽に使える普段使いのお惣菜を作るクラスを何度がしてきました。

定番のお惣菜は作り方がわからないというものはないので、 わざわざ習っていただく必要があるのかなと最初は思っていたのですが、 毎回おいしいと言っていただけて、そのあと何度も作っていただいていますし、次のお惣菜クラスを楽しみにしてくださる方もたくさんいらっしゃいます。

他のメニューのクラスをしている時に、「何度も語られる(笑)お料理」が多いです。

材料が手軽なこと、 普段のお食事を作るのに役に立ること、作り置きに適していること、などで何度も作りたくなるレシピなのだと思います。

一般に定番料理と呼ばれるものは長い間ずーっと作られていて、美味しい料理だけが残ってきたわけです。
そういう料理を毎回迷わずに、同じ作り方で作れるようになるというのは、私自身も本当に助かっています。

今回は、うちのかぼちゃの煮つけとキャベツが余れば必ず作ってしまうコールスローをご紹介しました。

笠原シェフから教えていただいたお料理もこの後何度も作ると思います。

当初は和食のクラスがこんなに人気になるとは思っていなかったのですが、 クラスをするたびに「役に立つ」と言っていただけるのでこれからも続けていこうと思います。

よろしくお願いします。


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日新製糖笠原シェフ料理教室DSC06536 (2)
10月25日(月)日新製糖様主催の
笠原将弘シェフ(賛否両論)のきび糖を使ったお料理の料理教室に参加してきました。

11月12日から始まる和食のクラスは、日新製糖様のきび砂糖イベントとのタイアップレッスンということで、こちらで教えていただいたお料理をご紹介します。

それから、11月24日は和食の日というのをご存知でしょうか?

11 ”いい” 24 ”日本食”が由来だそうですが、
和食の大切さを再認識してもらうために制定された記念日です。
日新製糖きび砂糖DSC06497 (2)
日新製糖様もお砂糖のラインアップです。

日新製糖笠原シェフ料理教室DSC06558 (2)
「きび砂糖」は使っていらっしゃる方も多いのでよくご存じだと思います。
大変コクがあって、和食とはとても相性のいいお砂糖です。

日新製糖笠原シェフ料理教室DSC06584 (2)
教えていただいたお料理です。

この中から今回は、クラスで2品ご紹介します。

 峙蹐靴磴屐⊇婬董長ねぎ、胡麻ソース」
絶品です!

◆峅愡劼修椶蹐凌罎込みご飯」
こちらは、教えていただかないと気が付かないレシピです。
おいしくて、どんどん食べてしまいました。
楽しみにしていてください。

他の2品は、
「たこ、白菜、りんご 甘酢漬け」
「鰆と玉ねぎのみそ煮」

自分では気が付かないだろうと思うお料理ばかりで、学びがたくさんあったイベントでした。
参加できて、感激です。

クラスにいらっしゃる皆様も、楽しみにしていてください。

こちらのクラスの日程は、目黒教室のスケジュール から見ていただけます。
目黒教室のスケジュール


★日新製糖 四季のコクうまきび砂糖レシピ
賛否両論笠原将弘さん考案
https://www.nissin-sugar.co.jp/kokuuma_recipe/


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DSC05655(2)
以前の記事の再投稿です。(2019/5/22)
現在進行中のリピートクラスでもキャロットケーキは大好評です。

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今回のニューヨーク教室でも、キャロットケーキをご紹介しました。
みなさんから「おいし〜!」のリアクションをたくさんいただけてよかったです。

ニューヨークのクラスで、「キャロットケーキがおいしいと思った人?」と聞いてみると、
皆さん異口同音に「おいしいと思わない。」と言われます。
すっごくおいしくなかった体験をされた方も数名(笑)

実は私も長年美味しくないスイーツと思っていたので、
それでクラスで作ろうとも思いませんでした。

反対に、日本のローズベーカリーファンの方たちは、
「本当においしい!大好き!」って言われます。

面白いな、と思って、キャロットケーキのルーツについてもう一度調べてみました。

キャロットケーキは、アメリカンスイーツのように思われる方も多いかもしれませんが、
調べてみると、発祥の地はイギリス。1500年代にさかのぼります。
この頃、砂糖が希少で高価であったため、糖分を多く含むニンジンを使ってスイーツを作ったのが始まりなのだそうです。
大きな変化が訪れたのが第二次世界大戦中、砂糖が配給制になったため、
ニンジンが甘味料としてまた復活。
この頃キャロットケーキも人気になって、レシピもたくさん出回ったのだそうです。

アメリカで紹介されたのは戦後。
1960年代にはじめてレストランやカフェで出すようになリました。
その後、70年代になると人気が出て、当時みんなが食べたり、作ったりして、
いわゆる「流行」のスイーツになったのだそうです。
それから、クリームチーズフロースティングもこの頃から。
あの、おいしいフロースティングは、アメリカで始まったものなのだそうですよ。
知りませんでした。

アメリカでは、今ではダイナーやステーキハウス、
それからデリやスーパーマーケットのスイーツコーナーでも売っていて、どこにもあります。
アメリカ人にはとても人気のスイーツです。

イギリスでは、よくわかりませんが、
ティーサロンで紅茶と一緒にいただくのが一般的なのでしょうか?
知っている方、ぜひ教えてください。

ローズベーカリーがイギリスのティーサロンだということを知って、
どう違うのかな?と思って調べてみたわけですが、
イギリスとアメリカでは、レシピが違うのでしょう。

「アメリカのキャロットケーキは、1970年代からあまり作り方が変わらないのかな?」
「アメリカでは、こういう作り方、味が普通ということできているんだろうな。」
と思います。

ふと思いましたが、ラザニアもローマ風とアメリカ風ではレシピが違います。
それと似たようなことなのでしょうか?

まあ、いずれにしても、「おいしくない」と思っていた方たちが、
クラスにいらして、「これはおいしい!作りたい!」
と思ってくださったのはよかったと思います。

以前の私みたいに、「キャロットケーキはおいしくない」と思ってる方たち、
中には、おいしいのもあります!



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● NY教室の現在募集中のクラスの一覧 よりご覧ください。

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バターミルクフライドチキン NYCooking2

バターミルクフライドチキン NYCooking

ニューヨークでいつも行っているアメリカ南部料理のお店
「Jacob's Pickles」のバターミルクフライドチキンはまだ食べたことがなかったので、
どんな味かな、と思って、食べてみました。

帰国するまでは注意しながら過ごさないといけなかったので、
残念ながらお店で食べるのはやめて、持ち帰りにしました。

このお店、ボリュームがすごいのですが、フライドチキン&パンケーキというのを注文したら、
巨大なパンケーキ2枚と巨大なフライドチキンがふたつ(笑)

美しさなし、大きさスゴイ、でした。

2人でシェアするのでしょう。

使っていた部位や、衣の味、勉強になりました。

これも参考にして、少し修正しようと思っています。
NY Upper West

IMG_20210710 (2)

お店は超満員!

週末でお天気もよかったせいか、とてもにぎわっていました。

こんな光景をしばらく見ていなかったので、慣れていないというか、なんか不思議な感じがしました。

ちなみに、持ち帰りは私一人(笑)
すぐに受け取ることができてよかったです。

どんなお料理を出すお店かリンクを付けておきますので、ご興味のある方は見てください。

Jacob's Picklesのお料理




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リンゴの輪切り

先日のクラスで教えていただいたことですが、
リンゴを輪切りにして食べるようにすると、食べる機会が格段に増えるそうです。

リンゴの皮をむくのって意外と面倒。
それで食べるのが億劫になってしまうと、教室でも声多数です。

輪切りにするには皮をしっかり洗って、皮付きのまま、好きな厚さにどんどん切っていきます。 

周りから食べて、芯は残して捨てる、です。

確かにこの方法だったら、手軽に食べれます。

「りんごの輪切り」で検索すると、たくさんの方が推奨されてます。

今はリンゴが少ないですが、季節になったらこうやってどんどん食べるようにしようと思いました。

ありがとうございました



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パイナップル
今話題の台湾産のパイナップル
うちの近所でもやまになって売られていたので、つい買ってしまいました。

パイナップル切りながらふと思ったのですが、
パイナップルの切り方って一瞬悩むかも、、、と。

 うちの切り方を書きます。

 .屮譽奪疋淵ぅ佞鮖箸Α

◆‐絏爾魏に切り落とす。

 パイナップルを立てて、 縦1/4〜1/8に切る。

ぁ 立てたまま上から下に向かって、芯を落とす。
*台湾産は芯も柔らかいので落とさなくてもいいそうです。

ァ_にして、好みの厚さに切る。

Αー造犯蕕隆屬縫淵ぅ佞鯑れて、切り離す。

ブレッドナイフを使った方が、安心して切れるのでいいです。
熟していると、ナイフの入りがいい感じです。

全部食べるのは大変なので、一部は冷凍しました。

少し解凍したところでそのまま食べるのが一番簡単だと思いますが、
使い方を調べると、パイナップルライスなども出てきました。

先日作ったチャーシューと一緒に食べてもおいしいですよね。

パイナップル丸ごと一個、切って食べて、冷凍して、調理して、
無駄なく使います。


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IMG_5210 アスパラガス
ミートローフのクラスの時にアスパラガスの話をしたのですが、イメージがわかなかった方もいらっしゃったと思うので写真を載せます。

こんな風に大きな束で売られています。

お店全体の写真があったらもっとわかりやすかったのですが、見つかりませんでした。
すみません。

日本での売り方と全然違いますよね。

これ以下の大きさでまとまっているのは見たことがありません。

東京では4本ぐらいで売られていますが、それではあっという間になくなってしまうので、どうやって使ったらいいのかいまだに悩んでいます。


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