NYスタイルのお料理教室ーNYCookingのブログ 東京目黒＆ニューヨーク Since 2004

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2021年02月11日

2月11日は初午いなりの日☆

1月にみすずコーポレーション様の「味付けいなり揚げ」を使ったおいなりさんのタイアップレッスンをさせていただきました。

その時に、「初午いなりの日」というのをクライアント様より教えていただきました。

以下、みすずコーポレーション様のホームページでご紹介をされていた内容です。

2月11日は「初午いなりの日」として日本記念日協会にも登録されている記念日です。

この日は、稲荷神社のご祭神が降り立った日であると伝えられ、全国の稲荷神社では

五穀豊穣を願い祭事が行われています。

また、この日は一年で最も運気が高まる日とされ、稲荷神社のお使いとされる狐が好物の油揚げを使った「いなり寿司」を食べると福を招くと言われています。

上の写真は、服部栄養専門学校理事長、料理研究家の服部幸應先生のいなり寿司のレシピを、味付けいなり揚げを使って作りました。

ご紹介いただいた商品はこちら。
oinarisan

化学調味料、保存料を使っていないくて、お味もとてもよく、試食をしてすぐに気に入りました。

油揚げに味が付いているのと、口が簡単に開けて、酢飯をつめるときに破れないのが特徴です。

クラスでは、おいなりさんを作るときの悩みとして、

●　油揚げを煮て、冷まして、すし飯を詰めるという工程が長い。
●　油揚げの口を開けるときに破れてしまうのが嫌
●　おいなりさんにあう油揚げがよくわからず、買ってから運任せということが多い。

などの声がありました。

この悩み、全部解決してくれます。

私的には、今回アメリカ料理とコラボをしたところ、おいなりさんがすっきりなじんでしまった、というのにびっくりしました。

リッチなアメリカ料理と、さっぱりしたおいなりさんは、意外と相性がよかったです。

それから、気付いてみたら、おいなりさんもフィンガーフード

これも、新たな気づきでした。

これは便利、簡単！なので、私もいろんな具材をのせて、楽しもうと思います。

大きさ、味が、お酒のシメにもちょうどいい、というのもポイントです😃

味付けいなり揚げを使ったお稲荷さんのレシピサイト

https://shop.misuzu-co.co.jp/ec/recipe/seasoning-inari/

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2020年10月28日

きび糖のこと☆

今回のクラスできび糖を使うことになったのですが、皆さんご存知の通り、実は私は遅ればせながらきび糖はこれまで使っていませんでした。

特別な食材はなるべく使わないようにしているのと、三温糖がおいしいと思っているのが理由です。

ただ、きび糖はスーパーでも買えるので、特別のカテゴリに入れることもなかったように思います。
特別になった理由は、食感、味などに特徴があるので、「砂糖」と書いてあるレシピの時に使うのには個人的にはちょっと抵抗があるときがあります。

ですが、きび糖ファンで、ずっときび砂糖、きび砂糖しか使っていない、という方も教室にはたくさんいらっしゃいます。

個人の好みなので、どちらでもいいと思います。

さて、きび糖ですが、改めて調べてみるとこんな特徴が。

きび糖が体にいい、と言われるのは、精製の過程でミネラル成分を沢山残しているからです。

また、同じようにミネラル分が多い黒糖と比べて、くせがなく、乾燥させて作っているので使いやすい、という特徴もあります。

ミネラルというのはカリウムやマグネシウム、リン、鉄などの栄養素のことで、カリウムは体内のナトリウムの排出を手伝ったり、鉄は血液の成分であるヘモグロビンを作る栄養素になったりします。

白砂糖は精製の過程でミネラル分がとられてしまっているので、「体に悪い」ということらしいです。

ただ、ここで注意したいのは、きび糖だからといってカロリーがほかの砂糖よりも低い、ということではない、ということ。

全く同じです。

あと、ミネラル成分が高いと言っても、野菜や海藻類から摂る方が多いので、わざわざきび糖から摂るという人はいないと思います。

同じ砂糖を使うのだったら、白砂糖よりもきび糖のほうがいい、ということだと思います。

もうひとつの特徴は、色がついていること。
食感も白砂糖や三温糖と違います。

これをお料理に生かすのは楽しいです。
同様に、気を付けなければいけない点だとも思います。

血糖値の上昇が抑えられるかどうかを調べたのですが、あまり出ていませんでした。
GI値はほかの砂糖と比べて極端に低いというわけではないので、血糖値の緩やかな上昇、というのはないように思います。

個人的には、どちらかというと体にいいから、というよりも、「おいしいから」で使っていきたいように思います。

笠原シェフもおっしゃっていましたが、お料理がおいしくできるので、ご自身のほとんどのお料理にはきび糖を使っていらっしゃるとか。

だんだんと使い方もわかってきたので、教室ではそんなことも皆さんと一緒に盛り上がっていきたいです。

なによりも、食べてみて「おいしい！」と思えるお砂糖です。
特徴を生かしたおいしさを楽しんでいきたいです。

普段のお料理にも、教室でも、もっと使う頻度を上げていこうと思っています。

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2020年10月10日

ニラ入り麻婆豆腐☆

写真がおいしそうだったので、作ってみました。

写真参考、レシピはかなり変更。
古いレシピのせいか、分量がちゃんと書いてないのでよくわからず、あまり気にせず自分流に作りました。
作り方の手順も昔風でした。

水気が少なめなので、出来上がりは麻婆豆腐というより、中華風炒り豆腐みたいな感じもします。

鯖缶入り豆腐　NYCooking

鯖缶炒り豆腐が好き！と言ってくださる方も多いので、多分これも好きかな？と。

お豆腐の味がしっかりして、おいしい。

もう少し修正して出来上がりです。

たんぱく質とビタミンたっぷりのニラが同時に摂れて、うれしいです。

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2020年07月04日

味噌ドレッシング☆

レタスを食べ続けている理由のひとつに、味噌ドレッシングがあります。

ずっと、美味しい味噌ドレッシングが作りたい、と思っていたのですが、
できました！

これも、この1か月ぐらいの間、欠かしたことがありません。

なくなるとすぐに作っています。

生野菜のサラダにかけるのも、もちろんいいですが、
茹で卵やサラダチキンにつけて食べてもおいしいです。

超お気に入りです。

味噌が大好きなのですが、以前ブログにアップした「ピーマンとひき肉の味噌炒め」も続けて3回作りました。

教室をやっている時は、一定期間同じものばかりを食べ続けているなー、と思っていましたが、
やっていない時も気に入るとずっと繰り返し作り続ける、ということに気が付きました（笑）

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2020年07月03日

ブロッコリーとアンチョビのパスタ☆

一番最初は、食べるものがなくて冷蔵庫にあったもので作ったパスタなのですが、
それがおいしかったので、何度か作っています。

ブロッコリーがたくさん食べられる野菜だけのパスタなので、気に入っています。

しばらくの間、冷蔵庫にあるもので作ることが多かったのですが、
パスタって何でも入れられて便利だと改めて思いました。

この日は、作り置きしてあったパプリカのローストも一緒に食べました。

これも、なくなると繰り返し作っています。

パプリカのローストは、買うか、レストランで食べるものだと思っていたので、これが手軽にうちで作れて、いつもあるのはご馳走です

材料少なめ、野菜だけですが、これだけでも十分な食事ができました。

お知らせ：
7月15日（水）のクラスに1名のキャンセルが出ました。
ご参加をご希望くださる方は、ご連絡ください。

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2020年07月02日

レタスとレタスダイエット☆

最近、おいしそうなレタスがたくさん店頭に並んでいますよね。

飲食店での需要が減ったからかな、と思ったりもするのですが、今年はレタスが目立つような気がします。

実は私、アメリカにいた時はレタスと言えばロメインレタス。
日本によくある丸いレタスのことをアイスバーグレタス(iceberg lettuce)というのですが、ほとんど、というか、多分アメリカでは食べたことはないと思います。

これは、ほとんどのアメリカ人が同じで、レタスと言えばロメインレタス。
サラダが大好きな国民なので、ロメインレタスの需要はすさまじいです。

それで、慣れてしまっていたせいか、日本でもわざわざロメインレタスを探して食べていました。
幸いなことに、近くでちゃんとしたロメインが安価で買えているので、ラッキーです。

ですが、このところ、こんなにアイスバーグレタスが目につくので、買ってみようか、という気にさせられてしまったのです。

買ってみて大正解（笑）

まさか、レタスがこんなに美味しいとは思いませんでした。
何もつけずに一枚食べてみます。
シャキシャキした食感、みずみずしさ、それに甘いです。おいしい！

今までこれを見過ごしていたなんて、時間を無駄にしてしまった、、、、と、後悔しきりです。（変な人です。）

ところで、レタスダイエットと書いたのは、このレタスのおかげでダイエットを簡単に続行中です。

ご多分に漏れず、コロナ太りしました（笑）
スイーツの試作が続いていたせいもあったと思います。
これは大変と思い、食生活をすぐに変えたのですが、役に立っているのがレタス。

食事の前に、レタスベースの野菜サラダを必ず食べるようにしました。
レタス、トマト、キューリぐらいの感じです。
レタスがおいしいから、これだけでも十分です。

そうしたら、レタスだけでもお腹が落ち着くんですよね。
ちょっとした満腹感も得られます。

レタスのいいところは、下準備が洗って、ちぎるだけ。
包丁がいらない（笑）

だから、続きます。

ちなみに、下の固いところの真ん中に爪楊枝をさしておくと、ずーっとシャキシャキしてますよ！

いつもの、傷まないバッグに入れて冷蔵庫に入れて置けば最後まで同じ状態で楽しめます。

レタスも、今は常に冷蔵庫にあって、食前にはいつも食べてます。
ほかの野菜がなければ、レタスだけ。

夕飯は、レタスと野菜サラダ、お蕎麦で、ダイエットです。

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2020年06月22日

たらこスパゲティなんかを作ってみました☆

自分のつくれぽ、というほどでもないですが、
たらこスパゲティを何年かぶりに作りました。

大葉がたくさん残っていたので、
この大葉を混ぜたらおいしいかなー、と思って。

それで、、、
簡単そうなことなのですが、いざ作ろうと思うと、ちゃんとしたレシピがないと悩むんですよね。

ネットで調べましたが、コレというのにも出会わず、
さらには、バターが大量に使ってある有名なレシピにも出会い。。。
迷います😅

いくらおいしくできても、家でそんなにたくさんのバターは使いたくないので、そればパスしました。

そんなことで、
「どんなに簡単なお料理でも、この通りに作ればいいっていうのがあるとすごく助かるんだなー」と気付かされました。

結局自分の作り方で修正して、2回作りました。
まあまあだと思いますが、もう少し美味しくできるんじゃないかな、と思います。

美味しくできた時はレシピを記録しておいた方がいいです。
次に作るときがすごく楽になります。

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2020年06月13日

ギリシャ料理☆

懐かしいギリシャ料理の写真です。

フライドカラマリ♪
イカのフリッターですが、本当に、本当においしい。大好きです

衣が薄いところがいいんです。

フライドカラマリはアメリカのダイナーなどでもよく出されますが、アメリカン、イタリアン、ギリシャ料理など、ちょっとずつ違うんですよね。
どれもおいしいです。

レモンポテト♪
ベイクドポテトですが、レモンの味がしっかりしみ込んでいて絶品。
こんなポテト食べたことがない、と思うくらいおいしいです。
これもギリシャ料理の定番中の定番。

タラモサラタ♪
ベイクドチーズ♪

日本ではタラモサラダなんて言ってマネされてますけど、本場のはとてもクリーミー。
たらこではなくて、地中海沿岸ではボラの卵を使います。

このチーズは、ハルミチーズといって焼いても溶けず形が残ります。
これはお店のオリジナルで、ブランデーをかけて焼いてくれるのですが、とても美味しかったです。

ジャイロ♪
ジャイロは中東料理のクラスで、マネして作りましたが、本場のはこういう形で出されます。
肉をシリンダー状にまとめて、回転させながらゆっくり火を通し、それを削ぐのでこういう形になります。
おいしい！

スブラキ♪
肉を串にさして炭火焼きしたものを「スブラキ」というのですが、これも定番中の定番で、必ず勧められます。
スパイスやハーブ、たくさん使ってます。

グリークサラダ♪
レタス、トマト、キューリ、パプリカ、オリーブのシンプルサラダですが、なぜかとてもおいしい。
白くて固いフェタチーズが必ず入ります。これも日本にいるととても懐かしいです。
このチーズはお値段も買いやすいので、いつでも、なんにでも使えます。

スピニッチパイ♪
これもギリシャ人が大好きなお料理ですが、フェタチーズとフィロというパイ生地を使うので日本ではなかなかお目にかかれないかと。

お店の中をちょっとだけ。
明るくて、日の光が入って大好きです。

マンハッタンから地下鉄で5分も乗ると、アストリアという街になるのですが、ここがギリシャ人街でした。（今でもそうですが、以前とはだいぶ様子が変わりました。）

石造りのおうちが並んでいて、ギリシャっぽいですよね。

ブリッジの向こうがマンハッタンです。

写真を見ながら、もう、この頃と同じお料理は食べれないし、以前とはずいぶん変わったなー、と思いました。

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2020年06月12日

タッケジャンと韓国料理の本☆

韓国料理で、鶏と野菜の辛いスープです。

これが牛肉になるとユッケジャンで、ご飯が入るとクッパになるそうです。

鶏肉、キノコ、ニラや長ネギ、卵が入るので栄養満点ですね。

何度か作って、おいしいスープになりました。
これにラーメンを入れたらすごくおいしそうなんですけど

　とニコニコです。

ひとり分でしたら、10分程度で作れます。

従来は、丸鶏からスープを作って、その時に使った鶏肉をさいて具材に使うようなのですが、
今回のは鶏肉、鶏がらスープなどを使った、なんちゃって、です。

ビビンバから勢いが付いて、最近韓国料理をいくつか作っているのですが、
実は、以前韓国の方からおすすめの韓国料理の本をいただいて、その中から作っています。

その本に載っている作り方が全て家庭で手軽に作れるようになっていて、
例えばこのスープも、丸鶏からダシをとるとかではなく、家にある調味料と鶏がらスープの素で作れるように書いてあります。

おかげでかなりハードルが下がって、作ってみようという気になりました。

レストランで食べるのとは違うかもしれませんが、おいしい、これでいい、という味にはなります。

日本人だって、毎日本格的なお味噌汁をいただきにお店に行くわけではないですから、
それと同じ理屈ですね。

こういう風に、知らないお料理を家でできる範囲まで落とし込んでくれているレシピはありがたいなー、と思いながら、この本に感謝してます。
くださった方にも、感謝です。自分では絶対に見つけられません。

まだまだおいしそうなものがたくさん載っているので、
少しずつ作ってみたいと思います。

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