NYスタイルのお料理教室ーNYCookingのブログ 東京目黒＆ニューヨーク Since 2004

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2019年12月17日

ステーキがおいしく食べれる温度☆

今回のステーキのクラスでは、肉の部位や買い方などもお話していますが、
もうひとつ、肉の内部温度についてもお知らせしています。

おいしく食べられる温度について、もう一度確認してみました。

ふたつの要因があります。

ひとつは、メイラード反応というものなのですが、
加熱したときなどに、糖とアミノ酸が反応して、茶色く色づき、香ばしさや旨みを生成する反応のことを言います。

名前の由来は、この反応を研究していたフランスの研究者の方の名前です。

ステーキでは、加熱した時に褐色に変わり、香ばしくなります。

これがメイラード反応です。
肉の場合は、フライパンの温度が155℃ぐらいの時にこれが起こるので、
熱くしたフライパンで焼いて焼き色を付けます。

他では、玉ねぎのカラメルや、トーストの香ばしい茶色、なんかがそうです。

ふたつめは、肉汁が中にとどまる温度です。
肉に含まれるタンパク質のアクチンという物質が加熱によって収縮し、
肉汁として外に出ていくのですが、このアクチンが変性を開始する温度が６６℃なんだそうです。

なので、肉汁を閉じ込めるためにはステーキ内部の温度を６６℃以上にはしない、
というのが大切になります。

レアに近すぎる状態だと、メイラード反応があまりおこっておらず、焼きすぎると旨味成分が出ていってしまうということから、60~65℃ぐらいがステーキにふさわしい温度になります。

教室では63℃でやめていましたが、60℃に設定するほうがいいかもしれないと思いました。
出した後、2~3℃は上昇していますので。

（どうしても、教室では確実に安全なところで、と思ってしまうので若干オーバークックにしてしまうのですが、この話ですと設定温度は60℃でいいように思います。）

おいしく食べれる温度、というのも大事ですが、安全に食べられる温度、というのももちろん大事です。

それらを合わせたところで60℃でしょうか。

今回のクラスでは確実にミディアムレアに仕上げる方法をご紹介していますが、
おかげで毎回同じようにいい感じに仕上がっています。

ステーキを焼く時間はあっという間ですが、その何分かの間にいろいろなことが起こっているんですね。

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2019年10月31日

ニューヨークのカリフラワー☆

東京とニューヨークでのカリフラワーの違いをよくクラスでもお話ししますが、
買い物に行っていて、目立つんですよ。

それで、、、今日のはすごかった（笑）

目黒で見るカリフラワーの２倍 or それ以上の大きさ。

なんでこんなにゴロゴロと売っているのか、一体だれが食べるのかわからないのですが、ニューヨークではカリフラワーがたくさん売られています。

今日のは、1ポンド（450ｇ）＄2.22と書いてあったから、この大きさで＄４はしないんじゃないかと思います。

ついでに、隣にこんなのも売っていました。「ロマネスコカリフラワー」
カリフラワーと値段は同じ。
買ったことないですが。おいしい食べ方知っていたら教えてください。
日本でも、最近よく見かけますよね（大きさは違うけど。）

ブロッコリーもこんな感じでゴロゴロ
笑っちゃいます。

こんな風に並んでます。

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2019年08月08日

ブログのアップが午後になってしまいましたが。。。歯医者さんに行ってきました。

ブログのアップが午後になってしまいましたが、
昨日のことがショックで、ブログが書けなかったわけではありません（笑）

何人かの友人が心配してメールをくれましたが、一応元気にしています

ありがとうございます。

今日の午前中は、歯医者さんに歯のクリーニングに行ってきました。

時間がないのと、比較的歯のトラブルは少ない方なので、
しばらく行っていなかったのですが、
思っていたよりもトラブルが多くて、反省しました。

知らない間に発生、または、発生しかけているものですね。
静かに進行しているのが怖いです。

そういうことにならないように、毎日の小さな習慣が必要なことにも教えていただきました。

帰ってきてからすぐに、毎日続けられるようにいろいろと用意しました。

やはり、虫歯と歯周病がよくあるトラブルのようです。
食べたら磨く、は大事ですが、ちょっとでも食べたらすぐに口をゆすぐだけでもだいぶ違うそうです。
磨く時間がないことのほうが多いと思いますが、口をゆすぐのは1秒でできます。

まずは、これを心がけようと思いました。

先生が教えてくださったのですが、
歯周病が進行するかどうかは、歯周ポケットに入り込んだ菌と戦える免疫力が自分にあるかどうかで差が出る、ということ。
健康な体作りが歯周病予防になるというのが興味深かったです。
なので、上の写真のような野菜をたくさん摂るのも大事なことのひとつだと思いました。

普段何気なく過ごしてしまいますが、食べるのも、体を動かすのも、全てにつながると思って意識しながら生活ないといけないですね。

まだまだ暑い日が続きそうですが、
負けない体づくりをしたいと思います。

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2019年07月30日

ゴロゴロの豚肉のカレー☆

ポークカレーが好きなのですが、お肉屋さんにあるカレー用の肉だと小さすぎて、
これまであまり作りませんでした。

今回、骨付きチキンを買いに行ったのがきっかけなのですが、
そのお店に大きめにカットしたカレー用の豚肉があったのですぐにゲット。

作りました

私が市販のカレーを作るときは、玉ねぎとニンジンしか入れなくて、
煮る時間もパッケージに書いてある通りで終わりなのですが、
それでもすごく柔らかくできていて感激！
次からもこれを使おうと思いました。

アメリカンポークですが、美味しいですよ。
アメリカの肉は、ビーフもポークもラムも、美味しいです。

焼いている写真がありますが、
できあがりの写真を撮るのは忘れました。

まあ、特に変わったカレーというわけでもなく、
普通のカレーです。

これまで近所にこのお店があったけどあまり行かなかった方で、
今回ファンになられた方たくさんいらっしゃいます。

私もそのひとりです。

行ける人は、カレー用の豚肉おすすめです！

新しいお気に入りができるのは、楽しいですよね

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2019年07月23日

大きく切れるおろし金☆

今回のクラスで使ったのですが、持っていない方たちも多く、
クラスですぐに検索してくださいました。

IKEA です。
一番リーズナブルで、使いやすそうです。

おろし金３

アマゾンで、見つかりました。
ixaer ステンレス製おろし金おろし器粗目チーズおろし器きゅうり、じゃがいもなど野菜シュレッダーすりおろし調理小物キッチンツール洗いやすい　890円

あとは、よくあるスライサーセット（5枚ぐらい違った歯がセットになっている）の中にも、
この大きさのおろし金が入っていることが多いみたいです。
もしかしたら、持っているかもしれないですよ。

ご参考まで。

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2019年06月28日

最近のマイブーム①☆

最近のマイブームは、
「緑茶とカカオ70％のチョコレート」

緑茶の効用ってすごいみたいです。
（ずっと前から言われていますが、改めておさらい！）

抗酸化作用と免疫力アップ

　　→体がさび付かないので美肌効果＆重篤な病気を予防する。

お茶の産地でお茶摘みのお仕事をされていらっしゃる方たちは皆さんご高齢でも美肌。

太陽の下でお茶摘みをしているのに、美肌！

八つ橋屋さんの奥さんの肌が艶々なのを見て、シナモン生活を始めた時と同じです（笑）

それに、免疫力をアップして、病気を予防してくれるのだったら、
これは絶対に飲むしかない、と思いました。

水だし茶にした方が効果が高い、ということなので、
瓶の中に水とティーバッグを入れて冷蔵庫に入れています。
これだと、夏の間は冷たいお茶がいつでも飲めるので、簡単で続けられて、とてもいいと思いました。
おかげで毎日飲んでいます。

それから、カカオ70％のチョコレートって、いろんなメーカーから出ているみたいですが、
なぜか今まで気が付いていませんでした。

ほんのちょっとだけ、甘いものが欲しいときに、コレはいい！

カカオの効果

含まれているポリフェノールで、脳の活性化＆体が酸化して錆びていくのを防ぐ。
高血圧を予防する。

ただ、たくさん食べて大丈夫?と思って調べてみたら、
脂質、糖質は含まれているので、
食べすぎはやっぱりいけないみたいです（笑）

なので、お茶うけに１～2個。
ほかの甘いものを食べるよりもいいんじゃないの！？と思っています。

では、一年後には肌が艶々になったと言われるように、
これからお茶をたくさん飲もうと思います。

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2019年06月16日

ブロッコリーの茹で方の勉強をしました☆

次回のNY中華のクラスで、ブロッコリーを茹でるのですが、
これも、すごくおいしい。

実は今まで、ニューヨークの近所のデリのブロッコリーのソテーというか、
EVOを、ただかけただけのもの、がすごくおいしくて、
どうやって作っているのかずっと謎でした。

そうしたら、今回のレシピを作っている間に発見！

いろんなところで役に立つと思います。
これまでのブロッコリーより全然おいしい。
しかも、茹でるだけで美味しい。

ここ数日のマイブームになっています（笑）

この方法、
もう知っている人もいるかもしれないけど、
知らない人は楽しみにしていてください！

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2019年06月14日

オレンジチキンのチキンの衣がおいしそうで!☆

オレンジチキンも少しずつ調整をしながら、
どんどんおいしくなってきています。

それで、、、
鶏を一度揚げるわけですが、その時のから揚げが何ともおいしそうで

今は味をつけていないので、食べるとぼーっとした味ですが、
「この配合の衣で、唐揚げ作ったらおいしいんじゃないかな

とか、、
「これって、居酒屋さんで出てくる唐揚げに似ているんじゃないかな

」
なんて思いながら揚げています。

唐揚げは、鶏肉に味をつけてから揚げる、
フライドチキンは衣に味が付いている、の違いなので、←（チコちゃんが教えてくれた！）
鶏に味をつけて、この衣をつけて揚げればいいのかな？などなど、考えています。

レシピを作ろうと思ってしっかりと材料や工程と向き合うと、
いろいろな発見があって楽しいです。

今は、まだ余裕はないのですが、
この唐揚げと、家飲みメニューの時に作ったポテトサラダ、
早く作りたいです!!

飲み物は、レモンを絞った焼酎のロックです

←最近は、2歳のお誕生日を迎えたシャンシャンもマイブームです

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2019年06月02日

あの、大好きな大さじ3の計量カップの目盛りがどうも違う、、、という話☆

今、大さじ3の計量が多いレシピの下準備をしているので、
あの、すごく便利で大好きな「大さじ3の計量カップ」を使っています。
（ニューヨークにも持ってきているんです。）

それで、、、
念のためにもう一度確認しよう、と思って計量カップに入れた調味料を大さじで、
大さじ１、大さじ２、大さじ3としたら

な、なんとまだ大量にカップの中に余っているではないですか！！！

結局大さじ４弱になりました。

おかしい、、、と思って、水を入れて確認しました。

結論は、どうもメモリが書いてある位置がおかしい。
大さじ３は、3の数字よりもひとつしたの●の位置です。
私の見方がいけないのかと見つめてみましたが

、
大さじ１は1の数字の位置なので、3になって急に●っていうことは変ですよね。

それから、細かいことですが、大さじに入れた液体の表面張力分でもずれます。

ただ、表面張力分を差し引いても、やっぱり大幅に違っています。

詳しいことは、6月の目黒の教室でお話ししますね。

まずは、、、もし、持っていて、大好きで使っている方は、
水を入れて確認してみてください。

以前にあった例です。
●　ある有名メーカーの計量カップで、目盛りがずれていました。100㏄が100㏄でなかったわけです。
ほとんどの商品には問題がなかったのですが、ひとつだけ違っていました。

なので、もしかしたら私のだけかも。。。
それから、私が買ったお店以外でも類似の商品があります。
そちらは大丈夫なのかもしれません。

とにかく、気が付いてよかった！

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