先日、ゆで卵が予想以上に傷みが早かったことがあって
意外と思いました。
ゆで卵にすると短くなってしまうのは知っていましたが、
その時は、冷蔵庫で2日持ちませんでした。
調べてみると、
保存期間の目安は？
殻を取ったゆで卵は、12~24時間以内
12時間ですから、
剥いてしまうと半日ぐらいから気を付けないといけない、
っていうことです。
殻を取ったゆで卵は、12~24時間以内
12時間ですから、
剥いてしまうと半日ぐらいから気を付けないといけない、
っていうことです。
殻つきの茹で卵は、3日以内
ひびの入ったゆで卵は、2日以内
でも、味をつけると1週間ぐらいもつようです。
常備菜として便利なので、
めんつゆに漬けている、というお話、よく聞きますよね。
ゆで卵が日持ちしないのは、生卵に入っている「リゾチーム」という酵素が
加熱することで壊れるからなんだそうです。
この酵素が菌の繁殖を防ぐのですが、加熱すると無防備になってしまいます。
卵は、生のほうが保存期間が長い、わけですが、
むいてしまった茹で卵は、そのままではほぼ保存不能。
その日のうちに食べちゃうほうがいいようです。
ゆで卵、奥が深くて
作り方や皮の剥き方など、教室でもよく話しますよね。
いろいろと技を使っても、皮をむくのはイライラします（笑）
サラダに添えたりしても華やかになって便利だと思うのですが、
前もって作れないのはちょっと辛いです。
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昨日偶然、テレビ番組で納豆の栄養のことや食べ方のことを紹介していました。
