NYスタイルのお料理教室ーNYCookingのブログ 東京目黒&ニューヨーク Since 2004

美味しい、簡単、見栄えがする!その日に作りたくなる、やる気にさせる料理教室!
NY在住20年。身近な材料を使って「NYらしいお料理」「役に立つお料理」の提案をしています。
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カテゴリ: 以前のニューヨーク教室

2020 05 クラブケーキ NYCooking P1030534
カニの身をマヨネーズ、レモンジュース、つなぎなどと混ぜて、形を整えて揚げます。
材料のほとんどがカニで、写真でもカニの身がたくさん入っているのがわかると思います。

アメリカ料理です。

アメリカの西海岸(サンフランシスコあたり)で獲れるダンジネスクラブは甲羅が大きくて、そこに大きな身がたっぷり入っています。
このカニの身を使って作るのがとてもおいしいのです。

お値段もそれなりにしますが、カニの身が8〜9割ですから、仕方ないですね。

アメリカのレストランで初めてこのお料理を食べた時も「こんなに美味しいものがあるんだ!」とびっくりしました。

時々ですが、美味しいですよねー、と教室でも話題になります。
2020 05 クラブケーキ NYCooking P1110106
小さく作って、アペタイザーポーションにしてもいいです。
タルタルソースをつけていただくのが一般的です。

つなぎが多いとがっかりした味になります。 そういうのも多いので、当たった時はがっかりしないでください。

これも、日本にいると食べたくなるお料理のひとつです



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カルアフラン P1120378
メキシコや南米のスイーツです

材料、作り方はほぼプリント同じなので、私はラテン系のプリン、と言っているのですが、特徴はいつものプリンよりもずっと濃厚!甘い!

すーーーごく美味しいです(笑)

ラテン系のスイーツではよくコンデンスミルクが使われていて、教室で作ると皆さん目が点、なんていうことがあるのですが、そのイメージです。

これはコンデンスミルクは使っていませんが、いつものプリンに材料を追加して作っています。

カルアで香りづけをしているので「カルアフラン」

濃厚なプリンにコーヒーの香りが付いて、しっかり焦がしたカラメルとも合って、甘さしっかり。
とてもおいしいです。

カルアフラン P1120379(2)



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2020 05 ポーチドピーチ(6) P1100530

2020 05 ポーチドピーチ(2) P1100530
ニューヨークで夏になると作っていました。
桃を丸ごと砂糖とワインの中で煮て、その煮汁がシロップになります。

桃は皮をむいて、食べやすい大きさに切って、シロップの中に戻してから、冷蔵庫で冷やしていただきます。

桃の缶詰を自分で作る、という感じです。
いくらでも食べれちゃいます。
手作りなのでシロップもとてもおいしくて、つい、全部飲んでしまいます。

2020 05 ポーチドピーチ(5) P1100530


2020 05 ポーチドピーチ(4) P1100530
日本では、生食でいただく桃がほとんどですが、アメリカでは、火を通して食べる桃もあります。

缶詰の桃は黄色いですが、あれです。
イエローピーチという種類で、身が固く、崩れにくいのが特徴です。

このようにポーチして食べたり、オーブンで焼いてスイーツにしたり、グリルしてサラダに混ぜたり、という食べ方をします。



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ホンビノス貝
アメリカでは、LIttle Neck Clamと呼ばれていて、ごく普通に売られて、食べられています。

オイスターバーなどでは、こじ開けて、生のままカクテルソースでいただくのがおいしいです。
オイスターを生で食べるのと同じ感覚ですね。

大きさが、アサリとハマグリの間ぐらいで、食べ応えがあるけれども、大味ではないし、食べるのにちょうどいい大きさということで大好きな食材でした。
生でいただくのはオイスターと同じで、シャブリなんかがよくあいます。

2020 05 ホンビノス貝 NYCooking  P1010233

ニューヨークの教室で作った「リトルネッククラムのパン粉焼き」
これが、おいしくて、大好きなんです。
東京でも作りたい!

2020 05 ホンビノス貝 NYCooking P1230086

パエリヤも、ホンビノス貝が入ると豪華に見えます。

日本ではまだほとんど見られませんが、時々近所の魚売り場で見かけることがあります。
あと、恵比寿三越にあったので聞いてみたら、いつもありますよ、とおっしゃっていました。

最近は漁獲地である千葉県の一押しの食材で、よくPRしています。

この貝、味のほかにもいいことがたくさんあって、冷蔵庫で1週間ぐらい保存できます。あと、砂抜きがいりません。通年獲れるのでいつでもあって、コスパもすごくいいです。

なので、近いうちにアサリの隣で売られるようになったら、すごくうれしいです。
(千葉県、頑張れ!)

どうしてアメリカの西海岸にしかいなかった貝が東京湾で獲れるようになったのか不思議だったのですが、バラスト水に混ざって来たとか。
バラスト水って何かと調べたら、貨物船が空荷で出港するとき、重しとして港の海水が積み込まれ、到着地で船外へ排出されるのだそうです。だったら、それに混ざって来てもおかしくないですね。

最初の発見が1998年ということで、ずいぶん前なので意外でした。
その後千葉の海岸で、年月をかけて増殖したんでしょう。

余談ですが、調べていたら漢字では「本美之主貝」って書いてありました。
北海道に美之主貝っていうのが先にあって、それと同じ種属らしいのですが、北海道のものと区別するために、先に「本」を付けたのだそうです。

Little Neck Clamだと思っている私には、なんとも不思議な名前です。


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2020 05 オゾパスタサラダ NYCooking P1100696
これも大好きなお料理です。

茹でたエビとマンゴ、パプリカなどが入っていて、材料のいろんな味が口の中で重なっておいしいです。色もカラフル

フォークやスプーンですくって食べたいパスタサラダです。

夏に、白ワインと一緒のランチなんていうのにもいいです。

使っているパスタは「Orzo」(オゾ、またはオルゾ)と言ってお米の形をしています。
欧米ではごく普通に使われているのですが、どうしてこれが日本で流行らないのか不思議です。

材料がオゾ、プリプリのエビ、マンゴなど、ちょっと手に入れづらいものが多いので、東京ではまだ一度も作っていません。

考えてみたら、東京で一度もパスタサラダを作ったことがないような。
一皿にいろんなものを合わせられる冷たいお料理なので、夏にいいですよね。
2020 05 オゾパスタサラダ NYCooking P1100287
パスタサラダは作り置きにも最適なので、作っておけば冷蔵庫から取り出してすぐに食べれます。

こういう「すぐに食べられる」っていうお料理が欧米では人気です(笑)

東京でもおいしいパスタサラダを作ってみようと思いました。



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2020 05 スペアリブ NYCooking P1100781
以前のニューヨークの教室の時に作ったスペアリブのプレートです。

  • ベイビーバックリブとBBQソース
  • コーンブレッド
  • コールスロー
  • ベジタブルハッシュ 
「ベイビーバックリブ」というのは背中側のあばら骨についている肉のことで、子豚料理という意味ではありません。
あばらの内側と背中側だと、背中側のほうが骨の長さが短いので、こう呼ばれています。
ベイビーですが、実は、肉の量は背中側のほうが厚みがあっておいしい、と思います。
2020 05 スペアリブP1100776
ニューヨークの時は、1ラック(あばら骨に添った背中の肉のかたまり)で 焼いていました。

日本では、たいていは、1本ずつ切って売られていますよね。

2020 05スペアリブP1020399
火が通ったら、ブロイラーの下で焼き色を付けます。

2020 05 スペアリブ NYCooking  P1230482
焼き色が付くと、すごくおいしそうになります。
これを1本ずつ切り分けて、BBQソースを付けて食べました。

2020 05 コーンブレッド NYCooking DSC02463
南部料理なので、付け合わせはコーンブレッドです。
割と簡単に作れます。

コールスローは目黒教室でも作りました。
ずっと同じレシピです。
フィリーステーキ NYCooking DSC0629(2)jpg
フィリーステーキのクラスの時に付け合わせです。

2020 05 スペアリブ NYCooking P1100783
これも、見ると食べたくなります




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2020 05 スパゲティミートボール NYCooking P1100589
これも、大人も子供も大好きな、「楽しいお料理」ですよね!

「スパゲティ・ミートボール」

イタリアンだとばかり思っていたのですが、調べてみたらアメリカ料理でした。
ニューヨークのイタリア移民が作ったそうです。

以前のニューヨークの教室で作ったのですが、「簡単そうに見えるのだけれど、よく考えてみると実はどうやって作るんだろう?」と思ったのを覚えています。

ミートボールもいいですが、ソースがすごくおいしいんです。

パスタはなしで、ミートボールにチーズをのせて焼いて、トマトソースと絡めながら食べるという食べ方もよくあります。

サラダとかと一緒にワインを飲みながら、ちょっと大人っぽい食べ方かなと思います。



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P1080610(2)
今週末は、アメリカでは、イースターウィークエンドです。

写真は、ずーっと前にニューヨークで作った
ラムのもも肉のローストとアップルとミントのクスクス、リヨン風ポテト♪

P1080593(2)
ラムのももの部分の塊肉をオーブンローストしました。

今から思うと、こんなに大きな肉をよくピンク色に仕上げたな、と思います(笑)
しばらく、この大きさは扱っていないなーと。

ラムは、ラムチョップを食べることが多いと思いますが、
イースターでは、もも肉のローストがよく食べられます。

P1080603(2)
アップルとミントのクスクス♪

これは、手軽に作れます。
やっぱり、グリーンピースが入っているんですよね、春だから。

人気のお料理で、「作りました!」のお知らせをたくさんいただきました。
P1000963(2)
付け合わせのポテトは、チキンストックの中でオーブンで焼きます。
生クリームの中で焼くより、ずっとさっぱりしていて、これも人気でした。

イースターはキリストの復活を(金曜日に亡くなった後、復活して教えを説いた)祝うお祭りです。
なので、キリスト教徒にとっては大切なホリデーなんです。

アメリカの実家はキリスト教徒なので、必ず家族が集まっていました。

イースターは宗教色もありますが、
復活、生命の誕生、春の到来などがテーマの明るいお祭りでもあります。

テーマカラーもパステルカラー、
生命の誕生を意味する卵を多く使った料理、
春の訪れを告げる春野菜を使ったお料理などがテーブルに並びます。

メインディッシュはラムが多くて、
これは、羊の赤ちゃんが春に誕生するから。

ウキウキする雰囲気の祝日です。
暖かくなって、花も咲き始めますから、いよいよ楽しい季節の始まり、
っていう感じですね。



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P1060288 (2)-450
おとといのクラスで、
「ニューヨークスタイルチーズケーキ」の話題が出て、
思い出しました

011507CheeseCake-450

チーズケーキもいろいろありますが、
ニューヨークスタイルは、美味しいですよね。

なぜ、「ニューヨークスタイル」という名前がついているかというと、
 ニューヨークに移民してきたユダヤ人の方たちのレシピ、
だからなんですね。

サワークリームが入るのが特徴です。

cheesecake (2)
一晩かけて冷やし固めてから、食べれるようになります。

compoteP1060203 (2)
イチゴのコンポートを添えました。

ちょうど昨日、NYから持ってきた「底の取れる型」も
手入れをしたりして!

久しぶりに作ってみようかな、と思いました



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P1090566 (2)-450
以前のクラスで作った「トマトのタルト」

材料はほとんどトマトだけなのですが、
すごく人気がありました。

白ワインとあう!という声も多く

これからの季節にいいお料理ですよね。


P1090565 (2)-450
この時は「フィンガーサンドイッチ」と「フェンネルとグレープフルーツのサラダ」を
作って、アフタヌーンティー風にしました


P1090554 (2)-450
アメリカのトマトは皮が厚くてかたいので、
こんなことができるんですよね。



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